Hur man dukar upp en buffé?

Den klassiska bufféstrukturen är baserad på rätternas sekvens: Allra i början finns tallrikar, bestick, servetter och bröd. Sedan presenteras sallader och förrätter. Om det också bjuds på soppor följer sopptallrikar eller soppskålar, skedar och själva sopporna. Sedan är huvudrätterna utplacerade. Efterrätter följer på slutet. Se till att avståndet mellan varma och kalla rätter är tillräckligt stort - detta förhindrar att en sval dessert blir varm. Dessutom bör intensivt doftande huvudrätter hellre placeras längre fram. Du bör använda utställningsställ, skyltar eller små tavlor för att markera ytorna eller enskilda rätter. Så dina gäster vet exakt vilken mat du bjuder på.

Bufféer lämpar sig inte bara för cateringevenemang! Bufféer kan också användas på en mängd olika sätt i normal vardagsgastronomi. Det finns många olika typer av bufféer som kan integreras väl – beroende på koncept – och kan vara en välkommen förändring. Beroende på antalet kan en buffé servera gäster snabbare än en konventionell service – dessutom behövs vanligtvis mindre personal.

En buffé passar förstås inte in i alla koncept. Många gäster uppskattar den personliga servicen när de besöker en restaurang. Ändå kan det vara en bra idé att presentera sallader eller desserter i form av en buffé: På så sätt kan gästen välja sina måltider helt efter sina personliga preferenser. Även vid större evenemang som slutna sällskap eller temakvällar passar en buffé.